Babka Valindy

1Podgrzać mleko w małym rondelku, aż zacznie bulgotać, a następnie zdjąć z ognia. Wsypać 1/3 szklanki mąki do dużej miski i zalać mlekiem. Ucierać, aż masa będzie gładka. Zostawić do ostygnięcia. W małej misce rozpuścić drożdże i cukier w ciepłej wodzie. Wlać do ostygniętego mleka i dobrze utrzeć. Pozostawić, żeby urosło w ciepłym miejscu, aż zacznie bulgotać.

2Wymieszać 2 jajka, żółtka jaj, masło, wanilię i skórki z cytryny z mieszanką mleka i drożdży. Dodawać po jednej szklance mąki, starannie ucierając po każdym dodaniu. Kiedy uzyskamy luźne ciasto przełożyć na lekko posypaną mąką powierzchnię i ugniatać, aż ciasto będzie gładkie, około 10 minut. Dodać rodzynki i delikatnie razem zagnieść.

3Lekko naoliwić dużą miskę. Umieścić w niej ciasto i obtoczyć w oleju. Przykryć wilgotną ściereczką i zostawić w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość, około 45 minut. Ugnieść ciasto i zostawić, żeby znów podwoiło swoją objętość, około 30 minut.

4Ugnieść ciasto i wyłożyć na powierzchnię lekko posypaną mąką. Podzielić ciasto na trzy równe części i uformować w okrągłe bochenki. Włożyć ciasto do dobrze posmarowanej masłem formy. Wypełnić ciastem 1/3 formy. Przykryć ciasto wilgotną ściereczką i zostawić, żeby urosło trzykrotnie, około 40 minut. W międzyczasie nagrzać piekarnik do 190°C.

5W małej miseczce utrzeć jajka z 2 łyżkami wody. Lekko posmarować tą mieszanką wyrośnięte ciasta. Piec w nagrzanym piekarniku przez 10 minut. Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 165°C i piec przez 30 minut dłużej. Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 135°C i piec przez kolejne 15 do 20 minut, aż do złotego koloru.

6Po wyciągnięciu z piekarnika pozostawić babki przez 5 do 10 minut w formie. Przełożyć babki bardzo delikatnie na poduszkę przykrytą ściereczką (nie na twardej powierzchni, gdyż może to spowodować, że babka opadnie lub sie przewróci na bok). Zmienić położenie babek podczas ostygania.